为什么酒楼的螃蟹要放在水里？

　　有顾客朋友会问道，为什么海鲜酒楼的螃蟹要养在水里，今天聚能制冷工程师就给大家解答这个问题。

这些充满水的水缸在行业术语里叫做海鲜暂养池。同样质量的海鲜，你知道什么样的海鲜是最值钱的吗？活着的海鲜最值钱，卖海鲜就和卖水果一样，永远都是最新鲜的才是**的。尤其是螃蟹等海鲜，活着的和死掉的螃蟹鲜度会差很多，因为螃蟹体内细菌会急速分解螃蟹身体，会导致螃蟹死后越放越没肉，如同水一样。因为不能让海鲜死，所以要将这些海鲜暂养起来，于是就有了海鲜暂养池。至于为什么要做成玻璃，为什么要做成开放式的，完全是为了吸引顾客。活蹦乱跳的螃蟹直观的能被看到，客户也能相信他自己吃到的是新鲜的海鲜（尽管事实并不是如此）。

螃蟹生存的环境有三点要求最重要，

1为温度适中，

2为高氧，

3盐度绝大部分的海蟹都只能暂离水面，这不是因为它们离不开水，而是它们无法适应离开水面的那种低氧环境。暂养池通过技术手段，能向池水中注入大量的氧气，这就是这些池水为什么总是泡泡不断的原因所在。第二个很重要的因素是温度，温度太高螃蟹容易死，温度适合螃蟹活动，它容易动。只有低温才能让螃蟹处于”休眠“的状态，为什么不让螃蟹动来动去？运动过量，螃蟹就瘦了。。。所以一般暂养池里的水都会加冰。最后才是盐度问题，盐度是一个很微妙的话题。嘿嘿，里面有很多猫腻，盐度低有一些好处。最后的最后讲一些经济因素，泡水和不泡水的螃蟹，你们觉得哪个会更重？