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为什么酒楼的螃蟹要放在水里?

发表时间:2020-10-26 13:12



  有顾客朋友会问道,为什么海鲜酒楼的螃蟹要养在水里,今天聚能制冷工程师就给大家解答这个问题。

这些充满水的水缸在行业术语里叫做海鲜暂养池。同样质量的海鲜,你知道什么样的海鲜是最值钱的吗?活着的海鲜最值钱,卖海鲜就和卖水果一样,永远都是最新鲜的才是**的。尤其是螃蟹等海鲜,活着的和死掉的螃蟹鲜度会差很多,因为螃蟹体内细菌会急速分解螃蟹身体,会导致螃蟹死后越放越没肉,如同水一样。因为不能让海鲜死,所以要将这些海鲜暂养起来,于是就有了海鲜暂养池。至于为什么要做成玻璃,为什么要做成开放式的,完全是为了吸引顾客。活蹦乱跳的螃蟹直观的能被看到,客户也能相信他自己吃到的是新鲜的海鲜(尽管事实并不是如此)。

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螃蟹生存的环境有三点要求最重要,


1为温度适中,


2为高氧,


3盐度绝大部分的海蟹都只能暂离水面,这不是因为它们离不开水,而是它们无法适应离开水面的那种低氧环境。暂养池通过技术手段,能向池水中注入大量的氧气,这就是这些池水为什么总是泡泡不断的原因所在。第二个很重要的因素是温度,温度太高螃蟹容易死,温度适合螃蟹活动,它容易动。只有低温才能让螃蟹处于”休眠“的状态,为什么不让螃蟹动来动去?运动过量,螃蟹就瘦了。。。所以一般暂养池里的水都会加冰。最后才是盐度问题,盐度是一个很微妙的话题。嘿嘿,里面有很多猫腻,盐度低有一些好处。最后的最后讲一些经济因素,泡水和不泡水的螃蟹,你们觉得哪个会更重?


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