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冰鲜牛肉和冰冻牛肉有什么区别?-肉制品冷库安装设计

发表时间:2020-10-22 11:23

今天聚能冷库小编来把这个问题稍微延伸一下,冰鲜牛肉有两个类别。


**种是国内屠宰场出来的冰鲜牛肉。


国内屠宰场出来的冰鲜牛肉我是了解的最少的,只能说个大概。


牛肉屠宰杀好之后简单分块,冷藏运输到最靠近终端消费者的市场,例如超市或菜市场。


这中间有个显著的特色,就是牛肉没有包装,裸露于空气中。


所以牛肉看起来比较干,甚至说,有些难看。卖相不好。但是吃着没什么问题的。对于追求肉质新鲜程度的来说,可以说很不错了。


如果你买的牛肉非常鲜亮,水嫩嫩的,要么牛肉表面洒水了,要么本身就是注水肉。

当然,如果屠宰到消费者手中这个过程如果极短,牛肉还是会有水份的,并不一定是洒水肉。

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为什么要真空包装,一个是卫生保证,另外一个是为了保证牛肉不失水。


是的,肉类在冷藏冷冻状态,都会失去水分,而且失去水份的速度,超过一般人的想象。


食品在冷却、冷藏过程中,因食品中的水分蒸发或冰晶升华,造成食品的重量减少,俗称“干耗”。食品在冷却、冻结、冷藏过程中都会产生干耗,这不仅使食品脱水减重,表面会出现萎缩,食品的品质也会下降。食品的干耗是陈列柜冷藏中存在的一个问题,它直接影响着冷藏食品的质量和销售商家的经济利益。


干式熟成的其中一个原理就是水份蒸发掉以后,保留下来的肉汁更加浓郁味道更佳。


所以国外进口或者冷藏时间长的冰鲜牛肉,都会是独立真空包装的。


船运冰鲜牛肉或者牛排,保质期多久?告诉你,3-4个月。是不是吓得你不敢吃了?


澳洲进口的冰鲜牛排就是这么长的保质期。他们这么定也是经过测算的。不是随便写的。


至于空运的,市场上量很少很少,价格也高。你自己相信就好。


再讲讲冷冻牛肉。


冷冻牛排属于冷冻牛肉。


市场上大部分的进口牛肉是冷冻的。

一部分国产的牛肉也是冷冻的。

因为冷冻牛排保存时间长,容错率高。

举个例子,冷冻牛肉是保存于负18以下的,那假如一些偶然的因素,在负15度状态持续了2天,问题不大。

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但是冰鲜牛肉,这个3摄氏度的差别是致命的,直接导致牛肉变质。


这就是市场上冷冻牛肉远多于冷鲜牛肉的原因。


现在再讲讲冷鲜牛肉和冷冻牛肉的差别。


冷冻牛肉由于水分子的膨胀形成冰晶,冰晶把肉纤维的间隙撑大,会导致冷冻牛肉比较松散。


这一句话的描述就是冷鲜牛肉和冷冻牛肉的主要区别。


但是实际上,真正的区别比这句描述要小,甚至一般人很难感觉的到。

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