冰鲜牛肉和冰冻牛肉有什么区别?-肉制品冷库安装设计发表时间：2020-10-22 11:23 今天聚能冷库小编来把这个问题稍微延伸一下，冰鲜牛肉有两个类别。 **种是国内屠宰场出来的冰鲜牛肉。 国内屠宰场出来的冰鲜牛肉我是了解的最少的，只能说个大概。 牛肉屠宰杀好之后简单分块，冷藏运输到最靠近终端消费者的市场，例如超市或菜市场。 这中间有个显著的特色，就是牛肉没有包装，裸露于空气中。 所以牛肉看起来比较干，甚至说，有些难看。卖相不好。但是吃着没什么问题的。对于追求肉质新鲜程度的来说，可以说很不错了。 如果你买的牛肉非常鲜亮，水嫩嫩的，要么牛肉表面洒水了，要么本身就是注水肉。 当然，如果屠宰到消费者手中这个过程如果极短，牛肉还是会有水份的，并不一定是洒水肉。   为什么要真空包装，一个是卫生保证，另外一个是为了保证牛肉不失水。 是的，肉类在冷藏冷冻状态，都会失去水分，而且失去水份的速度，超过一般人的想象。 食品在冷却、冷藏过程中，因食品中的水分蒸发或冰晶升华，造成食品的重量减少，俗称“干耗”。食品在冷却、冻结、冷藏过程中都会产生干耗，这不仅使食品脱水减重，表面会出现萎缩，食品的品质也会下降。食品的干耗是陈列柜冷藏中存在的一个问题，它直接影响着冷藏食品的质量和销售商家的经济利益。 干式熟成的其中一个原理就是水份蒸发掉以后，保留下来的肉汁更加浓郁味道更佳。 所以国外进口或者冷藏时间长的冰鲜牛肉，都会是独立真空包装的。 船运冰鲜牛肉或者牛排，保质期多久？告诉你，3-4个月。是不是吓得你不敢吃了？ 澳洲进口的冰鲜牛排就是这么长的保质期。他们这么定也是经过测算的。不是随便写的。 至于空运的，市场上量很少很少，价格也高。你自己相信就好。 再讲讲冷冻牛肉。 冷冻牛排属于冷冻牛肉。 市场上大部分的进口牛肉是冷冻的。 一部分国产的牛肉也是冷冻的。 因为冷冻牛排保存时间长，容错率高。 举个例子，冷冻牛肉是保存于负18以下的，那假如一些偶然的因素，在负15度状态持续了2天，问题不大。
但是冰鲜牛肉，这个3摄氏度的差别是致命的，直接导致牛肉变质。 这就是市场上冷冻牛肉远多于冷鲜牛肉的原因。 现在再讲讲冷鲜牛肉和冷冻牛肉的差别。 冷冻牛肉由于水分子的膨胀形成冰晶，冰晶把肉纤维的间隙撑大，会导致冷冻牛肉比较松散。 这一句话的描述就是冷鲜牛肉和冷冻牛肉的主要区别。 但是实际上，真正的区别比这句描述要小，甚至一般人很难感觉的到。
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