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芒果的保存方法-水果冷库建造

发表时间:2020-10-19 09:38


今天聚能冷库给大家讲解一下临界知识理论,任何果品在保鲜过程中,都有三个主要过程:采购储存、上架销售、尾货处理。

芒果作为一种不耐存放的水果,如果出现损耗,很难控制住。尤其,在夏季存放周期更短。因此,芒果的保鲜过程重在预防,而不是处理。

1.储存过程的保鲜

芒果跟香蕉类似,属于热带水果,且都是后熟型水果,需要经过催熟处理。一般,芒果进货回来后,有生有熟。且多数芒果会用石灰纸包裹,起到保温催熟的作用。

在这个环节,如果芒果已经成熟,应该将芒果取出,不能一直用石灰纸包裹,以免出现过熟现象。

如果是稍微带点生可以适当捂一下,熟了之后再拿出来。

不知道怎么判断芒果成熟的,有个小窍门很实用:轻轻捏一捏芒果的头部(没有蒂把的那边),如果摸起来感觉比较软,芒果其他部位也有点柔软,那这个芒果基本成熟了,可以开始上架了。

2.上架销售

温度高的天气,成熟的芒果上架销售生命周期短,需要做好保鲜工作。

一般情况下,如果成熟的芒果,可以放在风幕柜冷藏保鲜。

走量较大可以考虑直接销售,不存放,注意翻底,做到先进先出。

未成熟的芒果不能直接冷藏保鲜,芒果内部容易发黑冻伤,建议常温放置成熟之后再进行冷藏处理。

另外,熟芒果在货架上时注意不能堆压,容易压伤。

3.尾货处理

尾货出现的主要原因:过熟、周转慢出现损耗

处理办法:挑选成熟没有卖相的芒果做成试吃或者果盘销售

另外,芒果肉切出后,容易发黑,尽量保证多频次少量来做。

4.我的芒果保鲜小方法

a.对于单价比较高的芒果,通常晚间保鲜时将芒果表面擦一擦,芒果屁股发黑主要是芒果的汁液流出腐蚀表皮导致的。

b.在芒果的蒂把位置处贴上标签,以免汁液流到表皮上。

备注:不论是什么品种的芒果,成熟度挑选的方法都可以用捏这个套路,另外还可以结合闻、看来判断。

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