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海底捞是如何做到的呢?

发表时间:2020-10-16 17:48


一、海底捞的员工宿舍

1.一般都在走路20分钟以内的距离(我所在的紧邻工作单位)

2.小区的环境一般都不错(我所在的宿舍小区是多层洋房,住的是顶楼复式结构)

3.有专门的宿管阿姨每天去打扫卫生,同时监督员工(因为海底捞的宿舍不能抽烟、起床必须叠被子、离开宿舍之前必须拔掉充电器)

4.东西不能乱放都有专门的地方,有一排柜子就是一般更衣室那种铁皮柜子,空间不大每人一个,如果有大件行李,要堆在一个从外面看不到的地方(我在的宿舍是厨房的最里面,因为厨房平时没人用)再比如牙具毛巾区(新员工给提供盆儿和浴篮、同时店里领导还会送一条毛巾跟一袋洗衣液,有专门的鞋柜平时是关着的,进门以后要换拖鞋,床底下不能有拖鞋以外的鞋子)床的两侧以及周围不能乱挂东西,随时保持整洁统一(每张床头上都有一个小二层,当然很窄,方便放东西,因为墙上任何地方不能用粘钩,但是床的质量一般,被褥统一花色,质量一般),其他的有几张小桌子椅子都是放在两床之间的,有饮水机,并没有电脑和电视(可能别的地方有吧),要特别说一下宿舍的排插都是统一固定在下铺偏上的位置,离下铺有一段安全距离、上铺也够得着,统一位置、统一长度

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总结:宿舍整体条件不错,好的住宿环境也算福利一项,最重要的是有人监督约束才能保证宿舍的井井有条(这里要强调一下每个人的生活习惯不一样,对居住条件的要求也不一样,我在的宿舍是个复式一层有六张上下铺、二层有5张上下铺,平时员工倒是很少大声吵吵可能大家都太累了,每天熄灯时间在1点半到2点半之间

二、海底捞的员工餐:

早餐8点40--9点(包子、馒头、一个凉菜、粥)

上午10点多(具体多少不确定因为早上换完工服手机就放在手机存放区了)具体是什么不确定,因为早上刚吃过,没体验过

下午3点半(米饭、火锅油条、馒头之类、一荤、一素、一个汤)

晚上下班之前一般是9点半左右(一般只有新员工而且是前7天有这个待遇)厨师提前做好的放在保温箱里(没什么特别的)

总结:有专门的员工餐厨师,用的食材也都是单独采购的,员工餐质量一般但是肯定也不至于难吃,用餐时间没有特别的规定基本不超过20分钟,吃完饭很少有人坐着闲聊天

三、工作中的福利:

单独有一个区域摆满了饮料(酸奶,椰汁儿之类很便宜那种)小吃(华夫饼之类),随时可以短暂停留,偶尔会每人分到一颗水果,但是不能去别的地方吃完喝完马上走,周末晚上有加餐差不多8点半左右(品类几种、质量随机),餐车就停在过道不碍事的地方员工吃完可以马上回到岗位,同时不同的操作间领导随机分发饮品(比如大扎的水果水)

总结:海底捞的工作节奏快,工作强度高,如果员工这种状态持续时间过长必然会产生消极情绪,所以在休息间隙还能有福利会让员工觉得被关爱,尤其是新员工(虽然那个休息时间极为短暂)

四、工作时间:

绝大部分岗位(因为海底捞的岗位类别很多),都是早8点40(吃饭上班)到下午2点休息,3点40(吃饭上班)到晚上9点半(新员工),10点以后一般午夜12点左右(老员工),有的算加班有的不算加班,标准不太清楚,当然还有夜班

总结:海底捞的工作时间在餐饮行业里面算是的 当然也有很多企业跟它一样只不过强度不一

五.工作节奏:相当快,因为生意相当好,周末会更好(除了生意好之外,海底捞还践行一句话“快走慢跑”环境氛围在那儿呢,你没有办法慢下来,换来的结果是你会觉得很辛苦尤其是天生慢性子的人或者在其他行业工作过习惯相对正常节奏的人,当然老员工都会告诉你习惯就好了,这里的老员工可以是一个月也可以是一年以上(因为在海底捞能坚持一段时间的人基本都渐渐被同化了,同化这里是褒义,这也是为什么海底捞有个双向选择期我在的店是3天,适应是双向的 人家也要看你能不能达到人家的标准)

总结:一个高效良性运营的团队除了完善的制度,还体现在节奏上,当然不一定像海底捞那样,像一些高级西餐厅就是要稍微放缓一些

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六.工作强度:

在海底捞每个岗位没有轻松两个字,只不过有的岗位相对体力活少一点,个人感觉比如配菜间,都是半成品,按要求摆盘存放出品,当然还有库存管理等等细节,但是体力活不多,所以有很多阿姨在那里,体力活大些的我接触过的,洗碗间(肯定不止洗碗啦)、洗锅间、水果间(海底捞的水果用量还是挺吓人的)大部分一个人,实在忙不过来临时调一个(我在的店是这种情况,因为我很多时候就是那个临时)不是切水果而是洗大量的西瓜、哈密瓜、番茄、黄瓜,柠檬,还有少量的火龙果提子,这个过程中有很多体力活,当然相对不忙的时候都是水果间负责人一个人做别忘了他还要晚上收水果工作中切水果、榨果汁,往区里补充水果呢,再就是传菜,阿姨忙不过来的时候传菜员也跟着出菜(就是把摆好的半成品从冰箱、架子上按照单子拿到托盘上,端起托盘要“疾如风”还要注意安全同时遇到每一位同仁还要尽量带上一句“辛苦啦“到客人面前”您好!打扰一下,这是您的XXX“菜名,报完菜,鞠上一躬“祝您用餐越快!”不管客人有没有看你,回去一路”辛苦啦!“等菜期间要时刻注意地上有没有水保持过道卫生。因为被分到后堂,又接触的岗位不多,其他岗位不是太了解,所以总结的有限

总结:海底捞有句话大概意思是“靠自己的双手拼出自己的将来”双手是实实在在的努力和汗水

以上6点归纳一下:工作时间长、节奏快、强度大,感受到的福利对于我一个多年从事餐饮行业的人来说没有任何吸引力,但是为什么每一个在海底捞能坚持下去干下去的人仍然那么有激情呢?激情可以理解为热情、卖力、状态饱满,我尝试着问过几个人,有一个干了一年半的中级传菜员,有一个工作干满一个月的前堂初级服务员,还有一个干了两年的水果间中级员工,当然他们这些都是暂时岗位随着个人努力或者领导安排可能随时都会轮换到其他岗位,**个人告诉我他每天的工作内容远远不止传菜还有洗壶(加汤的那种烧水壶)准备豆浆等等很多零碎的内容,也偶尔加个一两个小时义务班,言语中有点小埋怨,但更多传递出来的是习惯就好了,似乎一年半的时间才做到中级员工在他眼里没有什么可抱怨的,因为他还不到20岁,具体中级员工能挣多少 我不清楚不过应该在5000左右吧(虽然他们拿的是计件工资,但是一托盘菜0.4还是0.45,服务一个人头3块钱,有可能级别高了不一样吧,想想就知道那个量)以我自己为例北京保底4300,合同上基本工资是2200(就是当月基本工资+计件工资没达到4300我发4300,相反超过了就拿那个高的,两者取大,4300—2200=2100这个2100想靠计件新员工应该做不到但是肯定有一部分老员工远远超过这个数字,具体分的很细就不再赘述了。第二个服务员跟我说他年底的目标是担当(原来叫领班),他当天跟我说的时候很失落我问为什么”今天我被分到饮品区了(就是出啤酒和其他饮料的一个半开放式的区域)觉得别人都很忙自己却很闲所以很烦“言语中是我的价值好像没体现出来。第三个切水果的老员工跟我说”我结婚了,媳妇儿也在海底捞公司虽然没有给我们租房子但是给了我们补贴。

总结就是在海底捞能挣到1万——1万5之间的应该就是大堂经理、后堂经理、资深质检员还有部分高级老员工了 到达他们的级别我听说快的一年,慢的不清楚了,我当初面试的时候说目标是大堂经理,但我真正的目标是店经理,因为店经理年收入是很多大公司白领都比不了的,事实证明我是自不量力,据说店经理要会47个岗位的熟练操作(这个操作是可以教人带徒弟那种的),除了不懈努力,应该还有一些其他因素吧,毕竟有干了N年也没做到那个级别的,肯定也有没几年就干上去的 我在的店店经理干了十年。食品类冷库-5.jpg

海底捞目前据说在中国大陆有1200家,国外有90家,而且每年还以一定数量在不断开新店,从网上看到海底捞是华人品牌里面资产**的企业,餐饮界张勇的资产好像也是最高的,现在叫海底捞国际控股了嘛,能做到今天这个体量 海底捞的成功很难被复制。

个人拙见:海底捞给客人**的特色就是服务(有时甚至到了“瘆人”的程度)当然现在海底捞也在探索在尽量不打扰客人的前提下提供**质的服务,绝大部分客人还是很受用海式服务的!能让员工那么卖力的服务客人(不管是不是真心的)恐怕是所有服务性企业老板的心愿吧

海底捞的服务员权利还是挺大的各种送客人东西,或者给客人制造小惊喜,背后是员工的足够用心,这些都是一代一代老员工的耳提面命言传身教,当然也是被逼的,大家都这样你渐渐也被带动了,就像讨论节奏一样 大家都是那个节奏你还敢慢下来么。

海底捞有非常完善的制度管理、卫生、员工晋升等等,晋升这部分分的非常细,每一个级别都有相应的考核标准(人为监督和考试)这也是公司拉动员工工作积极性的关键吧,谁出来打工都是为了挣钱,想多挣钱就要晋升,想晋升就要多会几个岗位、多辛苦、多学习。让员工轮岗,让员工有源源不断的知识技能需要学习掌握。前堂新员工从初级员工、中级、高级、到担当到大堂经理、甚至到店经理,这是大部分底层员工的**目标。这个晋升过程可能是一年、几年也可能是十年甚至更久,但是过程中好像书写每一个人的奋斗历程充实而辛苦,海底捞让每一个不断坚持的员工都有盼头,不仅仅是复杂而漫长的晋升路线还有不断开新店的诱惑(开新店代表更多机会,只有表现优秀的人才能被考虑)120.jpg

其实本质上其它餐饮企业也是这么个套路,但是有过相应经验的人应该能体会到不同的地方


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