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喝了那么多年牛奶,原来一直喝错了

发表时间:2020-10-15 16:08

开始说正事儿之前,先做个小调查~你平时都会喝哪种牛奶?是保质期几天的冷藏奶?还是保质期几个月到一年的常温奶?我们从小就知道,牛奶是个好东西。想要补充钙和蛋白质,奶是极好的选择~不过,前提是,真的挑对奶!你是不是也曾经在超市面对琳琅满目的奶产品,最后挑了瓶……毫无营养的饮料?

水果店冷库建造.jpg

别不信!现在,越来越多的商品,带着奶的标签,实际上,却根本不是奶。今天,就让FitTime营养师带你来扒一扒,我们喝了这么多年的「牛奶」!


1 到底什么算牛奶?

话说,牛奶还有明确的定义吗?还真的是!

其实,咱们国家对牛奶中成分的含量,如脂肪蛋白质,都有明确的要求。

还是没看懂?图不重要,重要的是要知道,喝了这么多年「牛奶」,你真的有可能都喝错了!


2 牛奶也有分类?

根据杀菌温度的不同,牛奶可以分为下面几种。

(1) 巴氏杀菌乳

此类牛奶必须冷藏保存。由于巴氏杀菌乳在杀菌时温度不高,维生素得到了**的保留,相对于常温奶,营养价值略胜一筹。

(2) 超高温灭菌乳

超高温灭菌乳可以常温放置长达半年至一年。大部分常温进口奶都是这个类型。

国产的常温奶也同样属于这一类牛奶。

(3) 低脂奶、脱脂奶

为了健康,减少脂肪的摄入,采取一定的工艺将脂肪全部或者部分分离出来,这样就有了低脂奶和脱脂奶。除了部分脂溶性的维生素略有损失,脱脂奶/低脂奶的营养与全脂奶差别不大。

(4) 有机奶

比较高级的牛奶,是有机奶。有机奶比普通牛奶价格高,原因在于:有机奶是按有机标准生产,并经第三方严格认证的“最健康,最天然”的奶制品。它的生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质,包装、贮藏、运输也要严格遵照有机食品的标准。可以给家中体弱的老人和孩子,选择这种品质更高的有机奶。

不过,除了上面这几种牛奶之外,还有下面这些特别的“牛奶”,它就是:


4 调制乳

比以上牛奶低一个档次的,就是调制乳了。根据食品安全国家标准规定,调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

但是,为什么要调制呢?

>>> 目的1:营养强化 <<<

高钙奶在牛奶中额外加入碳酸钙或者是维生素D,以达到增加钙吸收的目的。


>>> 目的2:更易吸收 <<<

舒化奶通过添加乳糖酶,将牛奶中的乳糖分解,使乳糖变成易于吸收的葡萄糖和半乳糖,从而让乳糖不耐受的人群也能好好喝奶。


>>> 目的3:增强口感 <<<

大部分的儿童牛奶会添加糖来增加口感。

儿童牛奶为了增加奶的口感,都会额外添加糖,但代价就是糖带来的额外热量
此外,我们常常能在很多牛奶上,看到这样的标志:复原乳


5 究竟什么是复原乳?

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩干燥,成为浓缩乳或乳粉,最后再添加适量水制成。复原乳的成本比生牛乳低,许多企业用前者替代后者,但却没有在产品上标明,以达到降低成本的目的。而复原乳的营养价值,相对鲜奶,损失了部分维生素,但蛋白质和矿物质还是得到了保留。


6 细数那些不是牛奶的“奶”!

以上,就是常见的各种牛奶了。可是,超市的奶专柜并不只有这些,其他货架上摆满的,那它们到底是什么???真相只有一个:饮料!市面上有很多含乳饮料

不过,大多数这类饮料都比较好辨认,因为它们都很诚实的告诉你,“我是牛奶饮品,是牛奶饮料。”虽然有的包装上“牛奶”字眼很大,“饮品”字眼很小。记住,它们都是饮料!

隐藏的最深的,也是最次的,是下面这种乳味饮料

如果只看包装,0脂肪,大部分人会觉得很健康。仔细看,会发现蛋白质也是0,虽然0脂肪,但是11.3g的碳水化合物,都是糖,所以这杯糖水的热量有63kcal,相当于大半碗米饭。然而它除了提供添加剂,就再也没有其他营养素,选择这种饮料,徒增热量。


7 牛奶这样挑!

最后,我们来做个总结,想要挑到好牛奶,只要遵循以下4个原则:

1.学会看营养标签。

2.热量相当的两种奶,选择蛋白质含量高的。

3.配料表越短越好,代表添加越少。

4.相同价位,尽量不要选择含有复原乳的产品。

如果你在减脂期,控制热量摄入是首要目标,脱脂牛奶是你的首选;如果你在增肌期,就优先选择蛋白质含量高的牛奶更好。

怎么样,是不是感觉自己喝错了牛奶好多年?学会这招,就再也不怕“中枪”啦!


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