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开一家火锅店需要注意哪些事情

发表时间:2020-10-15 12:42

我看大家都是从口味、选址、神马的回答的,我就以一个真实案例,从投资回报的角度来说吧。

2016年年底,一位90后美女老板向我询问,

“我想拿200万去北京开一家火锅店,完成年少时做餐饮的梦想,你帮我算一下能不能做”。

随后,我从4个角度进行分析,建议她可以开这个店。而且降低了很大的投资风险。

冷链物流类冷库-2.jpg

一、每月需要多少现金流才能收回资金?

美女老板告诉我,她看上了一间400平左右的店铺,房租7元/平米/天。想做人均消费不超过100元的那种火锅。想2年收回成本。

首先,我们确定了以下关键指标:投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。

注:一般情况下,如果合同期是5年,2年回本是正常的;如果合同期是3年,则需要在1年半左右回本,否则投资回报率不高。

预计投资额/预计回收期=现金流

200万/24个月=8.33万每月

二、要获得每月8.33万现金流,每月需要达到多少营业额?

需求现金流/现金流占比=需求营业额

通常来讲,现金流要占到一个餐饮日常营业额的15%比较健康。管理水平高,经营状况好的,甚至高达20%。我们暂且按照通常水平来计算。

通常水平:8.33万/15%=55.6万元

实现这样营业额,需要多少客户才能满足

需求营业额/人均消费=需求客流量

55.6万元/80元/人=6944人/月

6944人/30日=231人/日

由此可知,每天餐厅如果能有231人进店消费,就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算,捕捉率的计算(4A选址法里有:准确测算餐厅人流的几个小妙招),确定来店人数能够满足需求。

三、为达到所需现金流,租金范围是多少合适?

需求现金流*租金占比=需求租金(月)

55.6万*15%=8.33万

8.33万/30天/400平=6.9元/天/平方

至此,我们可以得出结论,这家店铺可以租。

四、测算座位数和翻台率,预算合理的接待能力

签约面积*使用率*前厅占比/单个座位面积=座位率

400㎡*80%*75%/1.7㎡=141个座位

关于厨房和前厅的比例,食品药品管理部门的网站上有相关规定,通常要求比例是1:2~2.5。当然,这基本上很难实现,所以一般会按照1:3,1:4,1:5的比例走,我们按照1:4的比例,取75%这个数字。

关于座位面积: 一般的快餐厅是:1.1㎡/椅

休闲餐厅是1.3㎡/椅

再舒服一点的就达到1.5㎡/椅

包间一般是2.1㎡/椅

这个餐厅属于有一定品质,所以按照1.7㎡/椅计算。

如果计算桌子面积,加上0.1-0.2即可。

这家餐厅,由于人均80元,座位自然不能太紧凑,因此我们按照1.7㎡/人,即含椅子+桌子+过道的综合数据。

前几天,她给我打电话表示感谢。在实际经营中,比之前我们预期的还要更好,每月客流近9000人,人均也比开始设计的高了一点,达到了84元左右,月收入大约在80万,基本上预计可以在1年半左右收回投资了。


手机03.jpg

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